Сыр Pecorino Di FOSSO 0.540кг, Италия ( цена за 100г)

570.00 

Сыр Pecorino Di FOSSO 0.540кг, Италия ( цена за 100г)
Недалеко от курортного #Римини, вглубь от Адриатического побережья, среди холмов, покрытых лесами, между рек Савио и Рубикон находится деревушка Сольяно-аль-Рубиконе, известная производством уникального сыра. Причем речь идет не об особенных климатических условиях и не о редких породах скота, а о подземной выдержке сыра. Его так и называют — сыр из ямы.

Фосса («яма» от итальянского fossa) представляет собой небольшое помещение, прорытое в туфе. Оно имеет форму амфоры или усеченного конуса, глубиной 4-7 метров и диаметром около 2 метров.

Первые фоссы появились в средние века, сначала их использовали крестьяне для хранения зерна, а затем стали применять для выдержки сыра. Легенда рассказывает, что в XV веке Сольяно захватили вражеские отряды. Крестьяне, чтобы не умереть с голоду, спрятали головки сыра в эти ямы, и сравняли их c землей, чтобы враги не смогли найти продовольственный запас. Через 3 месяца солдаты покинули Сольяно, местные жители вытащили сыр и с удивлением обнаружили, что он стал лучше и вкуснее. Таким образом, родилась традиция выдерживать сыр в ямах.

Прошли века, а жители Сольяно остались верны старому способу производства. На сегодняшний день в деревне с трехтысячным населением расположены семь боттег, специализирующихся на выдержки сыра в ямах.

В Сольяно прибывают головки сыра со всех регионов Италии, они могут быть сделаны из любого молока, но именно здесь в подземельях Романьи они приобретают особые характеристики во время выдержки. Ежегодный процесс начинается с очищения и обжига фоссы, что позволяет избежать появления плесени. На этом этапе важно не убить бактерии, которые будут работать над созданием сыра. Затем фоссу изнутри обкладываются камышом и сеном, закрепляя его каркасом.

Головки сыра, предназначенные для выдержки, раскладывают в льняные мешочки. После этого сыр опускают в яму, и укладывают его слоями, не оставляя пустого пространства. Фоссу плотно закрывают, не допуская попадания кислорода. Выдержка всегда длится три месяца.

Поделиться:

Описание

Сыр Pecorino Di FOSSO 0.540кг, Италия ( цена за 100г)
Недалеко от курортного #Римини, вглубь от Адриатического побережья, среди холмов, покрытых лесами, между рек Савио и Рубикон находится деревушка Сольяно-аль-Рубиконе, известная производством уникального сыра. Причем речь идет не об особенных климатических условиях и не о редких породах скота, а о подземной выдержке сыра. Его так и называют — сыр из ямы.

Фосса («яма» от итальянского fossa) представляет собой небольшое помещение, прорытое в туфе. Оно имеет форму амфоры или усеченного конуса, глубиной 4-7 метров и диаметром около 2 метров.

Первые фоссы появились в средние века, сначала их использовали крестьяне для хранения зерна, а затем стали применять для выдержки сыра. Легенда рассказывает, что в XV веке Сольяно захватили вражеские отряды. Крестьяне, чтобы не умереть с голоду, спрятали головки сыра в эти ямы, и сравняли их c землей, чтобы враги не смогли найти продовольственный запас. Через 3 месяца солдаты покинули Сольяно, местные жители вытащили сыр и с удивлением обнаружили, что он стал лучше и вкуснее. Таким образом, родилась традиция выдерживать сыр в ямах.

Прошли века, а жители Сольяно остались верны старому способу производства. На сегодняшний день в деревне с трехтысячным населением расположены семь боттег, специализирующихся на выдержки сыра в ямах.

В Сольяно прибывают головки сыра со всех регионов Италии, они могут быть сделаны из любого молока, но именно здесь в подземельях Романьи они приобретают особые характеристики во время выдержки. Ежегодный процесс начинается с очищения и обжига фоссы, что позволяет избежать появления плесени. На этом этапе важно не убить бактерии, которые будут работать над созданием сыра. Затем фоссу изнутри обкладываются камышом и сеном, закрепляя его каркасом.

Головки сыра, предназначенные для выдержки, раскладывают в льняные мешочки. После этого сыр опускают в яму, и укладывают его слоями, не оставляя пустого пространства. Фоссу плотно закрывают, не допуская попадания кислорода. Выдержка всегда длится три месяца.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сыр Pecorino Di FOSSO 0.540кг, Италия ( цена за 100г)”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.